Ensayo químico bromatológico sobre el fruto comestible de la Bellucia Costarricensis

Abstract

Se hizo análisis bromatológico y químico al fruto de la Bellucia costarricensis. Se realizaron determinaciones cualitativas para los ácidos cítrico, tartárico y málico. Para el ácido cítrico se hizo un analisis cuantitativo. La vitarmina C se investigó por métodos cualitativos y cuantitativos. Las demás determinaciones cuantitativas: humedad, fibra cruda, materia étero soluble, proteínas, pectina cruda, ceniza, sólidos totales, ácido cítrico, acidez total y azúcar invertido se realizaron de acuerdo con los métodos establecidos. La humedad encontrada fué de un 84,3% de sólidos totales 15,6%, materia étero soluble 1,19%, fibra cruda 2,76% ceniza 0,41%, proteínas 0,76%, pectina cruda 1,34%, azúcar invertido 5,31%, carbohidratos por diferencia 3,67%, Acido cítrico 0,26% y acidez total 220 cc de NaOH 0,1N por cada 100 gramos de fruta fresca. Los Acidos orgánicos encontrados fueron el cítrico y el málico.