Prefactibilidad técnica y económica de una planta para la producción de vino de naranjilla

Abstract

Se realiza un estudio de prefactibilidad técnico y económico para la producción una bebida fermentada o vino de naranjilla. El proyecto nace ante la iniciativa de algunos productores de naranjilla de la zona de Pacayas, cantón de Alvarado, provincia de Cartago; quienes desean determinar el potencial de uso de cierto porcentaje de su producción para la elaboración de la bebida descrita, con la idea de establecer una pequeña planta para su fabricación y comercialización del producto mencionado dentro del mercado nacional. La planta de proceso se ubicará en un área de 120 m² en la Pastora de Santa Cruz de Turrialba, localizada a unos 200 m del lugar donde se cultiva la naranjilla utilizada como materia prima. El volumen de producción de dicha planta será de 101 l/lote semanal de vino de naranjilla con una concentración de azúcares residuales de 25 g/l y de etanol de 13,67% m/m, correspondiente a 134 unidades de 750 ml por semana, cuyo precio unitario se establece en ₡4 750/unidad para el primer año de producción. Mediante la elaboración del presente estudio de prefactibilidad, se obtuvo un valor actual neto (VAN [30%]) de ₡12 439 062, una tasa interna de retomo (TIR) del 79,4% y un período de pago de 1,37 años (1 año y 4 meses y medio), se concluye, de esta manera, que la elaboración del vino de naranjilla, bajo las condiciones propuestas, es un proyecto factible desde la perspectiva económica, el proyecto es sostenible y sustentable, su implementación y desarrollo es rentable y viable en el tiempo evaluado. De igual manera, es factible desde el punto de vista técnico, pues en él no se encuentran restricciones ni contradicciones termodinámicas; además la tecnología, equipos y procesos que se requiere para desarrollarlo existen en la actualidad. Por lo anterior, se recomienda que se continúe con la siguiente etapa en la implementación de proyectos y realizar el estudio a nivel de planta piloto, y así, por medio...